Zutaten:

350 g Knollensellerei
150 g Äpfel
50 g Walnüsse
50 ml Sauerrahm

für die Mayonnaise:
1 Eigelb
100 ml Öl
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Senf

Zubereitung:

Das angewärmte Eigelb mit einer Prise Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft schaumig schlagen. Unter beständigem Rühren das Öl hinzugeben, zuerst tropfenweise, dann mit dünnem Strahl, bis alles Öl aufgebraucht ist und die Masse dicklich wird.

Den Knollensellerei schälen und mit einem Messer in Scheiben schneiden, dann in feine Streifen schneiden. In kochendes Salzwasser geben und etwa 3 Minuten kochen lassen, dann abseihen und auf ein Küchenrollpapier trocknen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Walnüsse grob aufhacken und alle restlichen Zutaten zur Mayonnaise geben.