Zutaten:

300 g Karotten
200 g Butter
200 g Zucker
1 Pr Salz
3 Eier
1/2 TL Zimt
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
200 g gemahlene Mandeln

Zubereitung:

Die Karotten schälen und mit einer Küchenreibe fein raspeln. Butter, Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Eier unterrühren. Zimt, Mehl, Backpulver und Mandeln dazugeben und gut verrühren. Zuletzt die Karottenraspeln unter den Kuchenteig heben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und den Karottenkuchen bei 180°C etwa eine Stunde backen. Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben oder mit Zuckerguss bestreichen.