Zutaten:

400 g Kartoffeln
2 Eigelb
1 Msp. geriebene Muskatnuß
Salz
120 g Mehl
50 g Butter
40 g Brotbrösel

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen, abseihen und passieren. Erkalten lassen und mit dem Eigelb, der Muskatnuß und etwas Salz vermischen. Das Mehl unter die Kartoffelmasse kneten und den Teig 1 cm dick ausrollen. In Streifen schneiden und dann in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Mit der Handfläche fingerdicke Nudeln rollen sodaß die Enden spitz zulaufen. Die Schupfnudeln in kochendes Salzasser geben und wenn sie an die Oberfläche kommen abseihen. Butter schmelzen und die Brösel dazugeben, leicht anrösten und die Schupfnudel darin schwenken.