Zutaten:

1 kg weißen Spargel
1 Tl Butter
1 Tl Zucker
2 EL Weißwein
Salz

für die Boznersauce:

1 El Weisweinessig
1 Tl scharfen Senf
Salz und Pfeffer
½ Bund Schnittlauch fein geschnitten
½ Teelöffel Salz
Samenöl

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß fein hacken. Das Eigelb mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Olivenöl mit dem Stabmixer zu einer cremigen Masse mixen. Nun Schnittlauch und Eiweiß hinzufügen. Den Spargel schälen. Reichlich Salzasser zum Kochen bringen, die Butter, den Zucker, den Weißwein und den Spargel beigeben und 18-20 Minuten kochen. Den Spargel aus dem Sud nehmen und auf den Teller anrichten. Mit Parmesan bestreuen und mit schäumender Butter übergießen. Dazu die Boznersauce servieren.